Nhật Bản không chỉ nổi tiếng với những tập đoàn công nghiệp khổng lồ và nền khoa học công nghệ tiên tiến bậc nhất thế giới mà còn tự hào với tuổi thọ trung bình của người dân vượt trội hơn hẳn so với các nước khác. Năm 2007, tuổi thọ trung bình của nữ giới là 85,99 và nam giới là 79,19 (số liệu của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản 2007).

Hiện chưa có lời giải chính xác cho câu hỏi vì sao tuổi thọ của người dân Nhật Bản lại cao như vậy. Tuy nhiên, thói quen ăn uống điều độ truyền thống của người Nhật như ăn nhiều cá và rau có thể là một trong những bí quyết. Ngoài ra, người Nhật rất có ý thức giữ gìn sức khỏe thông qua việc chọn các loại thực và đồ uống ít đường, calo thấp, không cholesterol, nhiều chất polyphenol, nhiều chất xơ. Bài viết dưới đây giúp bạn hiểu thêm về xu hướng tiêu thụ hàng thực phẩm & đồ uống ở Nhật bản, trên cơ sở đó xây dựng cho mình kế hoạch sản xuất kinh doanh các mặt hàng có khả năng thâm nhập thị trường một cách hiệu quả. Sự bùng phát các sản phẩm có chữ “ZERO” vì lý do sức khỏe Theo “Trends of Japan”, nếu vào siêu thị hoặc các cửa hàng tiện ích ở Nhật Bản trong những ngày này bạn sẽ thấy ưu thế của các sản phẩm có chữ số “0” được biểu thị trên bao bì đóng gói. Chúng gợi sự chú ý của các khách hàng mua sắm về một sự thật là rằng các sản phẩm này không chứa đường, không calo hoặc không có chất béo và đôi khi không chứa cả ba thứ này. Các thức ăn và đồ uống “loại Zero”, như chúng được gọi, đã gây tiếng vang giữa nhóm người tiêu dùng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, từ những người đàn ông trung niên muốn vòng bụng của họ giảm đi vài centimet cho đến các phụ nữ trẻ muốn giữ cho mình một thân hình mảnh mai vừa ý. Việc phát triển các loại thực phẩm thỏa mãn được cùng một lúc cả hai yêu cầu ngon miệng và mong muốn cắt giảm lượng calo là điều không dễ dàng. Tuy nhiên, các nhà sản xuất hàng thực phẩm và đồ uống hiện nay đang tung ra thị trường một loạt các sản phẩm mới nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng nhanh của những người tiêu dùng coi chăm lo cho sức khoẻ là hàng đầu ở Nhật Bản Tạo ra thị trường mới rộng lớn Trong một nỗ lực để kết luận về hiện tượng chuyển hóa làm tăng khả năng của các bệnh về cơ tim và các bệnh khác liên quan đến thói quen ăn uống, từ tháng 4/2008 các chuyên gia y tế Nhật Bản đã kiểm tra sức khỏe định kỳ, bao gồm việc đo vòng bụng cùng với các chỉ số truyền thống như cholesterol, thành phần chất béo, huyết áp, tỷ lệ đường huyết. Điều này đã có tác dụng cảnh tỉnh người dân về cân nặng của họ và giúp tạo sự bùng phát cho các loại thực phẩm và đồ uống mang số “0”. Các sản phẩm bán chạy tại Nhật Bản hiện nay gồm:

- Sản phẩm được hàn kín xác nhận sự an toàn.- Sản phẩm tốt cho sức khỏe (ít đường, calo thấp, không cholesterol, nhiều chất polyphenol, nhiều chất xơ). - Mẫu mã thiết kế công phu nhưng nội dung hướng dẫn dễ hiểu. - Đối với các sản phẩm đóng hộp, nắp hộp phải thiết kế để có thể mở dễ dàng được ngay. - Kích thước nhỏ có thể dùng hết trong một lần cho một xuất ăn. - Đóng gói riêng rẻ trong từng túi nhựa. - Có giá trị gia tăng ví dụ như thêm tính năng vào sản phẩm. Các sản phẩm có chữ số “0” là những sản phẩm thuộc nhóm “Sản phẩm tốt cho sức khỏe”, đặc biệt mời gọi những ai không muốn cai rượu bia hoặc không muốn dừng uống các loại nước ngọt nhưng đồng thời lại muốn giữ sự kiểm soát đối với việc nạp năng lượng. Happoshu đóng hộp (một loại đồ uống giống bia với hàm lượng mạch nha thấp), Chuhai (các loại đồ uống có ga với Shochu, hoặc rượu hoa quả chưng cất ) và cà phê không chứa các chất phụ gia làm ngọt, được tung ra liên tiếp và xếp hạng “Danh mục hàng bán chạy đến không ngờ” trong số các mặt hàng bán chạy nhất trên thị trường, tạo ra một thị trường mới rộng lớn cho các loại đồ uống “số 0” này. Các tiêu chuẩn pháp lý Các tiêu chuẩn đối với nhãn hiệu thành phần ở Nhật Bản được quy định bởi Luật xúc tiến Y tế, và các sản phẩm ghi là không chứa calo chỉ được phép giải phóng không quá 5 kilocalo đối với 100 gam sản phẩm. Các sản phẩm không đường không được chứa nhiều hơn 0,5 gam đường trong 100 gam sản phẩm. Sự khác biệt giữa “đường” và “chất làm ngọt” là ở chỗ, theo đó một loại đồ uống không đường không nhất thiết là loại không chứa chất làm ngọt. Làm thỏa mãn khẩu vị của người tiêu dùng khi sử dụng các chất làm ngọt thay thế là rất khó, mặc dù vậy nhiều nhà sản xuất thực phẩm đã thành công trong việc đạt được vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm của mình. Sự bùng phát các sản phẩm có số “0” hiện đã lan rộng sang các loại đồ uống phục vụ thể thao và các đồ uống có chất các bon và thứ hạng của các đồ uống không calo cũng đã được mở rộng một cách đáng kể. Với nhiệt huyết của mình, các nhà sản xuất đồ uống đang dốc sức vào việc tạo vị ngon cho những đồ uống này với hi vọng chúng sẽ giữ một vị thế lâu dài trên thị trường đồ uống. sản phẩm có chữ số “0” cho các món tráng miệng? Xu hướng sản phẩm có chữ số “0” không chỉ giới hạn ở phạm vi đồ uống mà cũng đã lan truyền tới lĩnh vực thực phẩm, bao gồm giò và xúc xích các loại. Đã có các loại kẹo không đường, sữa chua không đường và không chất béo; hiện tại thậm chí còn có đồ ăn chế biến từ hoa quả “3 số 0” và các sản phẩm khác được công bố không chứa chất béo, không đường hoặc không calo. Sự bùng phát về thực phẩm “số 0” được hy vọng sẽ mở rộng hơn đối với các sản phẩm bánh bột mì trộn trứng, sữa (pudding), bánh quy, các loại bánh kẹo và món tráng miệng khác. Khi những sản phẩm này có mặt trên thị trường, các món tráng miệng không chứa năng lượng thậm chí có thể châm ngòi cho một làn sóng quan tâm cao hơn nữa trong lòng người tiêu dùng - những người muốn từ bỏ calo chứ không phải là từ bỏ các loại kẹo.