Trong văn hóa ẩm thực của Đài Loan, nấm hương (shiitake) là nguyên liệu quen thuộc và được sử dụng rộng rãi trong cả bữa ăn gia đình lẫn ẩm thực truyền thống. Người Đài Loan đặc biệt ưa chuộng nấm hương khô vì loại nấm này có hương vị đậm đà, thơm hơn sau khi ngâm nở và rất phù hợp để nấu các món hầm, súp hoặc kho.
Nấm hương thường xuất hiện trong nhiều món ăn phổ biến như gà hầm nấm hương, xôi dầu (youfan), các món chay trong ẩm thực Phật giáo, hay các món canh bổ dưỡng. Trong các dịp lễ tết hoặc cúng bái, nấm hương cũng được xem là nguyên liệu mang ý nghĩa tốt lành và sung túc, nên thường được dùng trong các món ăn đãi khách hoặc mâm cỗ truyền thống.
Do nhu cầu tiêu dùng ổn định và thói quen sử dụng lâu đời, nấm hương – đặc biệt là nấm hương khô nhập khẩu – từ lâu đã trở thành một phần quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm và văn hóa ẩm thực của Đài Loan.
Về phân loại hàng hóa: Theo bảng phân loại hàng hóa của Đài Loan, nấm hương được phân loại thành các mã hàng (HS) bao gồm:
07095400009 Shiitake (Lentinus edodes) , fresh or chilled
07123400009 Shiitake (Lentinus edodes) , dried
Về chính sách nhập khẩu: Nấm hương khô có HS07123400009; mô tả tiếng Anh: Shiitake (Lentinus edodes), dried hiện được Đài Loan quản lý bằng biện pháp hạn ngạch thuế quan nhập khẩu. Theo đó, mỗi năm Đài Loan mở cửa cho phép nhập khẩu 288 tấn nấm hương khô. Mức thuế trong hạn ngạch hiện được là 25% hoặc 110 Đài tệ/kg, áp dụng mức thuế suất cao hơn. Số lượng trong hạn ngạch được phân bổ bằng phương pháp đấu giá hạn ngạch hàng năm. Thuế suất ngoài hạn ngạch được áp dụng cho các đối tác thành viên của WTO hiện là 369 Đài tệ/kg.
Ngoài ra, nấm hương khô cũng là mặt hàng nông nghiệp nhạy cảm nằm trong phạm vi áp dụng Biện pháp tự vệ đặc biệt (SSG) cho phép cơ quan quản lý Tài chính Đài Loan (MOF) công bố số lượng cơ sở và giá cả cơ sở thực thi biện pháp phòng vệ đặc biệt hàng năm để áp thuế bổ sung cho sản phẩm bên cạnh dòng thuế có sẵn trong trường hợp gia tăng nhập khẩu hoặc khi giá nhập khẩu giảm hơn 10% so với giá nhập khẩu tối thiểu cố định.
Nấm hương khô khi xuất khẩu vào Đài Loan cần xuất trình Giấy chứng nhận xuất xứ/ Giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm do cơ quan quản lý nước xuất khẩu cấp (Mã quản lý 465). Nấm hương khô xuất xứ Trung Quốc bị cấm nhập khẩu (Mã quản lý MWO) vào Đài Loan và Nấm hương khô phải kiểm nghiệm thực phẩm khi nhập khẩu (Mã quản lý F01).
Về quy mô thị trường: Theo thống kê của cơ quan quản lý Ngoại thương Đài Loan, năm 2025 Đài Loan nhập khẩu 290.565 kg nấm hương khô, với kim ngạch 2,61 triệu USD, giảm lần lượt 52,9% về lượng và 51,5% về trị giá so với năm 2024. Năm trước đó, tổng lượng nhập khẩu của Đài Loan đạt 617.207 kg, trị giá 5,38 triệu USD.
Về cơ cấu thị trường cung cấp, Việt Nam tiếp tục là nguồn cung áp đảo đối với mặt hàng này. Trong năm 2025, Đài Loan nhập khẩu từ Việt Nam 288.882 kg, trị giá 2,47 triệu USD, giảm 53,0% về lượng và 52,1% về kim ngạch so với năm 2024. Tuy nhiên, Việt Nam vẫn chiếm tới 99,42% thị phần về lượng và 94,65% thị phần về trị giá trong tổng nhập khẩu nấm hương khô của Đài Loan.
Trong khi đó, Nhật Bản là nguồn cung còn lại với quy mô rất nhỏ. Năm 2025, Đài Loan nhập khẩu từ Nhật Bản 1.683 kg, trị giá 139.544 USD, giảm 38,5% về lượng và 37,0% về trị giá so với năm trước, chiếm 0,58% thị phần về lượng và 5,35% về trị giá.
